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　　——老店新裝產(chǎn)能銷量雙雙升級

　　青山如黛，鄉(xiāng)村如畫。在蓮江村的阡陌鄉(xiāng)道，一棟白墻黛瓦的建筑躍入眼簾，古色古香，這里就是全新升級的德記餅店。

　　靈動(dòng)的飛檐翹角、鄉(xiāng)愁滿溢的國風(fēng)墻繪、仿古木紋漆的招牌，餅店全新裝潢，韻味悠揚(yáng)。

　　走進(jìn)店鋪，小斗發(fā)現(xiàn)，這次不僅形象全新升級，功能也煥然一新，成為集月餅制作銷售、展示科普、非遺體驗(yàn)為一體的餅店。

　　餅店一樓，是約280多平方米的蓮溪豆沙月餅展區(qū)，歷史悠久的餅格、月餅的原材料、各種證書等等，偌大的展廳中，將蓮溪豆沙月餅的故事，娓娓道來。在這里，顧客不僅能買到地道的月餅，還可親手參與月餅DIY。展廳一側(cè)，設(shè)置了一個(gè)非遺傳承體驗(yàn)區(qū)，有傳承人手把手教授制作月餅的技巧，從選材到成型、烘烤，讓大家更深刻了解這項(xiàng)傳統(tǒng)手藝。踏入二樓，一股濃郁的香甜氣息撲鼻而來。原來，二樓至四樓，是每一個(gè)蓮溪豆沙月餅的“出生地”。

　　據(jù)介紹，這三層樓共有390平方米，分為原材料加工區(qū)、手工制作區(qū)、烘焙區(qū)、包裝區(qū)。只見員工們統(tǒng)一服裝，戴著頭套、口罩，嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范，確保每一個(gè)餅都干凈衛(wèi)生?！暗掠浬壓?，面積擴(kuò)大4倍，產(chǎn)能也擴(kuò)大10倍?！崩习辶壕A介紹，每年月餅都幾乎供不應(yīng)求，因此今年升級后，由原來高峰期每天只生產(chǎn)3000到4000個(gè)餅，擴(kuò)大到現(xiàn)在每天最多能生產(chǎn)30000到40000個(gè)。

　　店鋪全新升級的同時(shí)，老字號新掌門人還勇于求變，積極融合斗門蓮洲東滘村鄉(xiāng)村直播孵化中心，在導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)、村播合力下，開辟微信、抖音、視頻號等全方位銷售平臺，線上銷售火旺。

　　——村播帶貨斗門優(yōu)品越賣越遠(yuǎn)

　　“選用黑龍江優(yōu)質(zhì)紅豆，口感非常細(xì)膩”門店內(nèi)，斗門蓮洲東滘村鄉(xiāng)村直播孵化中心導(dǎo)師梁海峰幾乎每天都會(huì)組織直播帶貨?！熬€上銷售活動(dòng)已經(jīng)開展了2個(gè)月，團(tuán)隊(duì)一方面為德記搭建了自營的線上銷售渠道，另一方面充分與蓮洲直播孵化中心聯(lián)動(dòng)，通過實(shí)戰(zhàn)，帶動(dòng)村播提升帶貨能力，取得很不錯(cuò)的成績。”梁海峰表示。

　　據(jù)介紹，截至目前，線上銷售達(dá)近萬單，近日德記月餅還成功登上抖音非遺月餅榜榜單。

　　通過推出系列線上優(yōu)惠活動(dòng)，純豆沙月餅和陳皮豆沙月餅火出圈?！拔覀兩徶尢柕暮芏嗫疃既必?，正在加快生產(chǎn)。”老板梁均華表示，得益于蓮洲直播孵化中心和導(dǎo)師村播團(tuán)隊(duì)的助力，今年首次嘗試開辟線上渠道，打破了以往單一的路徑，也讓更多人認(rèn)知到斗門傳統(tǒng)月餅，對后續(xù)拓展門店經(jīng)營，有著積極意義。

　　——深受追捧家鄉(xiāng)滋味最是綿長

　　出爐、包裝、入盒、上車等工序不斷，臨近中秋，全新升級后的德記餅店，門庭若市，生意火爆。

　　“經(jīng)常有人開車過來，像進(jìn)貨般，買上好幾十盒月餅?！绷壕A告訴小斗，不少老顧客從各地聞味尋來，勢要把后尾廂塞滿才歸家。

　　這款超火的月餅，源自梁均華的爺爺?！皬臓敔斈且惠吘烷_始做餅，后來為了學(xué)習(xí)更多月餅品種和口味，父親十多歲開始跟著師傅學(xué)習(xí)，之后在光明村禾塘搭起茅屋，開起第一間餅店。”梁均華回憶道。就這樣，白手起家，一步一步，賺到了“第一桶金”后，梁均華的父親便在蓮江村買下一塊地，有了原來的“德記餅店”。經(jīng)營幾十年，憑借精湛的手藝，德記做的蓮溪豆沙月餅受到了街坊四鄰的歡迎。漸漸地，十里八鄉(xiāng)的人都愛來他這里買豆沙月餅。直到現(xiàn)在依然人氣火爆，它憑的是實(shí)力“圈粉”。

　　用心選材是第一步。德記豆沙月餅的原料，選用的是被譽(yù)為黑土地上的紅寶石——黑龍江紅豆。而要成就這口有家鄉(xiāng)味的“蓮溪豆沙月餅”，還須歷經(jīng)數(shù)道傳統(tǒng)工序的考驗(yàn)。將提前泡好的紅豆下鍋慢煮，使其軟爛。出鍋后放進(jìn)特制工具壓出水分，壓出澀味。接著就是打泥環(huán)節(jié)，使其翻沙，這一工序，是奠定月餅綿軟口感的關(guān)鍵步驟。再經(jīng)過搓粉、揉面、包餅、烤餅，最后便匯聚成了斗門最具靈魂的蓮溪豆沙月餅。一個(gè)餅，三代人，保留傳統(tǒng)，只為傳承。2015年，從小看著父親做月餅的梁均華，子承父業(yè)，從父親手上接下“大任”，致力打造獨(dú)屬于斗門的美食手信。

　　——尊古融新非遺技藝活化傳承

　　設(shè)計(jì)餅店標(biāo)識、裝修鋪面、更換包裝等等，接手后，梁均華謀劃對餅店進(jìn)行大升級，初期卻遭到了父親的反對?！耙婚_始很大意見，不滿意我的做法，覺得錢還沒賺到，就又花錢投入?！钡壕A非常堅(jiān)持自己的想法，在他看來，德記不僅是文化傳承，更是一種美食體驗(yàn)，除了把控出品質(zhì)量和口感，還要重視顧客的需求和服務(wù)。

　　在店鋪改頭換面后，經(jīng)營效果逐漸顯現(xiàn)，讓梁均華信心更足，將更多想法付諸實(shí)現(xiàn)。“傳統(tǒng)的月餅多油、多糖，口感油膩?！痹趶V泛咨詢顧客意見后，梁均華改良配方，減少油和糖的比例，推出“低糖版”蓮溪豆沙月餅。為了做出口感獨(dú)特的傳統(tǒng)美味，梁均華特意選擇了新會(huì)陳皮添加到豆沙中。不同于普通陳皮，新會(huì)陳皮會(huì)隨著歲月的積累，慢慢生出陳香。德記的陳皮豆沙月餅，陳皮清香健脾，豆沙細(xì)膩綿軟，給予味蕾多重滋味。

　　甄選的食材，細(xì)致的調(diào)餡，耐心的烤制，正是這一道道傳統(tǒng)工藝，匯聚成這口經(jīng)典的斗門味道，2019年，蓮溪豆沙月餅被列入?yún)^(qū)級第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。大型煮豆機(jī)、大型自動(dòng)脫水機(jī)、自動(dòng)包裝機(jī)等，依托蓮溪豆沙月餅傳承，今年，梁均華再度對德記“大換裝”，雖然升級店面，購置自動(dòng)化設(shè)備，增加了產(chǎn)能，但手工制作的溫暖和味道依舊保留。

　　經(jīng)過多年時(shí)間和市場考驗(yàn)，“德記”已成為了眾多消費(fèi)者心目中最值得信賴的品牌之一。

　　目前，梁均華還在招收學(xué)徒，致力于手藝的傳承，“傳統(tǒng)要傳承，更要活化，尊古融新。作為一名傳承人，不僅要保留傳統(tǒng)，不斷提升技藝，做好傳承保護(hù)工作，還要用德記月餅，講好斗門故事。

來源：今日斗門