區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

○ 項(xiàng)目簡(jiǎn)介

白蕉鎮(zhèn)位于珠海市斗門區(qū)東部，西與井岸鎮(zhèn)隔黃楊河相對(duì)，東臨磨刀門水道與中山市神灣鎮(zhèn)相望，南鄰白藤湖，北接蓮洲鎮(zhèn)，面積174.17平方公里，總?cè)丝?span style="font-size: 14pt">14.7萬人。耕地面積9.39萬畝，基本屬于沖積成陸。清康熙《香山縣志》已有“白焦”（蕉）地名稱謂，歷史上先后隸屬新會(huì)、香山、中山、斗門、珠海等縣市，2002年與六鄉(xiāng)鎮(zhèn)合并為白蕉鎮(zhèn)，下轄3個(gè)居委會(huì)、32個(gè)行政村。

“艾餅”（又稱“艾糍”）是當(dāng)?shù)乜图胰说氖称?，因主要輔料取自“艾草”而得名。艾草有特殊香味，葉背長(zhǎng)有艾絨，具藥用價(jià)值。每到春季，田頭、水邊會(huì)長(zhǎng)出一叢叢青翠的艾草，客娘帶著孩子適時(shí)將嫩艾葉采回，經(jīng)處理后加水與糯米粉一起調(diào)搓，揉合后分成小團(tuán)，包進(jìn)花生、芝麻等餡料，捏制成一個(gè)個(gè)綠色的小糍粑，或放進(jìn)木質(zhì)“餅格”（餅形模具）按壓成形，用鍋隔水蒸熟，這就是頗具民俗風(fēng)格特點(diǎn)的客家食品——“艾餅”。

艾餅是斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)具有幾百年歷史的一種特色食品，在蝦山村﹑白石村﹑賴家村等都有制作習(xí)俗，其中以蝦山村最盛。因相傳艾葉有理氣通竅、驅(qū)邪辟疫、預(yù)防感冒等功效，艾餅成了斗門城鄉(xiāng)群眾喜愛的季節(jié)性特色食品之一。

制作艾餅主要分為以下六個(gè)步奏（1）備料、（2）理艾葉、（3）和粉、（4）制作艾餅餡、（5）包艾餅、（6）蒸艾餅。艾餅具有地域性、獨(dú)創(chuàng)性、食用性和藥用性的特點(diǎn)，經(jīng)世代傳承至今，很好地記載了這一地域客家人的飲食文化。

2010年7月，艾餅被列入斗門區(qū)第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。