區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

○ 項目簡介

大赤坎村明火叉燒燒排骨是斗門當(dāng)?shù)孛耖g一種傳統(tǒng)美食，它既承傳了廣東叉燒的風(fēng)味，又獨創(chuàng)了自身的醬料配方和加工工藝。其特有的醬香和荔枝柴香，飲譽遐邇。近年來，眾多來自港澳和周邊地區(qū)的食客紛至沓來。

大赤坎明火叉燒燒排骨的加工工藝源于趙自強(qiáng)祖父趙池大（即趙佐修）。據(jù)傳，民國初年，斗門大赤坎村少年趙池大通過“賣豬仔”的方式到了南洋菲律賓的馬尼拉當(dāng)童工，師從來自廣東的擅長制作“叉燒”的老鄉(xiāng)，干起了制作燒臘、經(jīng)營餐館的行當(dāng)。幾年間學(xué)有所成，便自立門戶。他在承傳傳統(tǒng)技藝的同時，又獨創(chuàng)了別具一格的醬料配方和加工工藝，確立了自己的品牌。他主營叉燒飯、叉燒包、叉燒酥，同時外賣叉燒燒排骨，在馬尼拉華人中小有名氣。

后來，趙池大奉父母之命回到闊別多年的故鄉(xiāng)成婚，號名“佐修”?！白粜蕖边@位“州府客”（當(dāng)?shù)厝朔Q從海外歸來的鄉(xiāng)人為“州府客”）自此再也沒有回馬尼拉，而是在家鄉(xiāng)專心做他的燒味生意了。“州府客”趙佐修的叉燒燒排骨以其色澤鮮明、滑爽不膩、脆而不韌、咸中帶甜，且?guī)в欣笾Σ裣愕奶厣恢甭劽姆洁l(xiāng)鄰，被譽為“州府客”叉燒燒排骨。

歷經(jīng)近一個世紀(jì)，時至今日，“州府客”的叉燒燒排骨秘方醬料、腌制工藝、建造烘爐、果木燒烤等一系列手工技藝已承傳到第四代。

近年來，隨著對外交流不斷擴(kuò)大，八方食客對這種傳統(tǒng)美食情有獨鐘，紛紛慕名而來，一嘗為快。

　  2015年6月，大赤坎明火叉燒燒排骨被列入珠海市第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。